Агар-агар

Агар-агар — натуральный желирующий агент растительного происхождения, который получают из морских водорослей. В отличие от желатина, который делают из животного сырья, агар имеет растительное происхождение и подходит вегетарианцам.

Некоторые области применения агар-агара в кулинарии: приготовление десертов, таких как мармелад, желе, пудинги, суфле и муссы, загущение супов, соусов и кремов, стабилизация крем-начинок, которые не расплавляются в выпечке, приготовление желейных конфет без животных компонентов.

Свойства агар-агара: практически не имеет вкуса и запаха, что позволяет сохранить натуральный вкус ингредиентов, образует гель даже при низкой концентрации, быстро стабилизируется и сохраняет консистенцию при относительно высоких температурах, в зависимости от количества агар-агара можно добиться разных текстур — от мягких гелей до более плотных, твёрдых форм.

Некоторые особенности: Агар-агар нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C. Высокая кислотность (низкий pH) в смеси может ослабить гелеобразующую способность агара. Ингредиенты, такие как цитрусовые соки, уксус или некоторые фрукты (например, ананас, киви или клубника), могут мешать образованию геля.

Агар-агар в медицине используют в следующих случаях: в качестве мягкого слабительного, для улучшения перистальтики кишечника, как средство для похудения, как поставщик полезных микроэлементов и витаминов.