Горчичное семя (черное)

Семена чёрной горчицы - это разновидность горчичных семян, которая отличается интенсивным, жгучим вкусом и резким, пряным ароматом.

Семена чёрной горчицы используются в разных сферах, например: производство острых соусов и приправ — основа для самых острых сортов столовой горчицы (например, дижонской), хрена, аджики, карри-паст и острых маринадов, используется для консервации овощей, требующих более острой и пряной заливки, применяется в маринадах для жирных сортов мяса (баранина, свинина) и птицы, а также в составе сухих острых смесей для барбекю. Однако острота исчезает при длительной тепловой обработке, поэтому для приготовления пряных и острых блюд их добавляют только в самый последний момент. Вкус семян чёрной горчицы хорошо сочетается с фенхелем, паприкой, кумином, кардамоном, барбарисом. Совет: перед использованием зёрна лучше замачивать в горячей воде или уксусе, чтобы раскрыть их вкус и сделать остроту мягче.

Семена горчицы издавна используются в народной медицине. Из них изготавливают горчичный порошок, из которого готовят горчичное тесто для горчичного пластыря, используемого для уменьшения болей при ревматизме. В народной медицине семена горчицы применяли при различных заболеваниях и состояниях, среди которых: зубная боль, пневмония, воспаление гланд, бронхиты и невралгия, ипохондрия, желтуха, атония кишечника, запоры, метеоризм, хронический ревматизм, подагра, геморрой, для обострения зрения и слуха.