Асафетида
Состав: Смола асафетиды, куркума, мука пшеничная, мука рисовая.
Асафетида — высушенный латекс (млечный сок), выделяемый из корневища или стержневого корня нескольких видов ферулы. Асафетида имеет резкий запах, благодаря чему получила просторечное название — «вонючая резинка». При приготовлении запах исчезает, в приготовленных блюдах она придаёт мягкий вкус, напоминающий лук-порей или других родственников лука. Запах чистой смолы настолько силён, что её резкий запах может перебить запах других специй, хранящихся поблизости, если смола не хранится в герметичном контейнере. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса.
В кулинарии асафетида используется в овощных блюдах, мясных блюд, иногда асафетиду используют для гармонизации сладких, кислых, солёных и пряных компонентов в пище. Чего стоит избегать: в десертах, рыбных блюдах или с кислыми соусами — высокая кислотность разрушает феруловую кислоту, усиливая неприятный привкус. Добавлять асафетиду нужно в конце приготовления, а не в начале, поскольку смола содержит эфирные масла, которые быстро выветриваются, и пряность не будет чувствоваться в блюде.
Некоторые показания к применению асафетиды в медицине: Простудные и инфекционные респираторные заболевания — асафетида помогает при гриппе, ангине, бронхите, ларингите, коклюше и фарингите. Болезни пищеварительного тракта — асафетида может снять метеоризм, дисбактериоз, вздутие живота, спазмы и колики. Паразитарная инвазия — асафетида помогает при острицах, глистах и круглых червях. Суставные патологии и болевой синдром — асафетида может облегчить боли при артрите, радикулите и остеохондрозе. ЛОР-заболевания и зубная боль — применение асафетиды может помочь при заболеваниях горла и зубной боли. Психоэмоциональное перевозбуждение, тревожность, нервные расстройства и истерия — асафетида способна успокоить нервы и улучшить психоэмоциональное состояние.
