Чёрная соль
Главное отличие черной соли — характерный сероводородный аромат, за который соль можно принять за варёные яйца. Состав натуральной чёрной соли: хлорид натрия (NaCl) — основа, сульфиды железа и других минералов, придающие тёмный цвет, сера, ответственная за яичный привкус, кальций, калий, магний, железо и другие микроэлементы.
В кулинарии сочетания чёрной соли с другими продуктами: с огурцами, помидорами, картошкой, баклажанами, свёклой, а также с кинзой, петрушкой, мятой, с фруктами с выраженной сладостью и лёгкой кислотностью, например, с ананасом, дыней, манго, яблоками, грушами, с цитрусовыми — лаймом, апельсином, грейпфрутом — для создания освежающих закусок и напитков, с кисломолочными продуктами, особенно натуральным йогуртом и густым кефиром, с кориандром, имбирём, перцем чили и свежими овощами для приготовления аутентичных дипов и соусов, а также лёгких закусок.
В традиционной системе индийской медицины (аюрведе) чёрная соль считается полезной. Она обладает следующими свойствами, активизирует перистальтику кишечника и оказывает лёгкое слабительное действие, улучшает переваривание пищи, способствует устранению метеоризма и изжоги, благотворно влияет на функциональное состояние зрительного аппарата, способствует улучшению работы головного мозга. Также её применяют для больных артериальной гипертонией, которым предписано ограничение количества соли в рационе питания, и для тех, кто придерживается низкосолевой диеты в целях похудения.
