Эстрагон(Тархун)

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) — многолетнее травянистое растение. Листья растения имеют теплый аромат и вкус, напоминающий анис. Дегустаторы описывают его так: горько-сладкий, кисловатый вкус с оттенками лакрицы, мяты, фенхеля и сладкой ванили. Совет: эстрагон добавляют в блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат и яркий вкус. Не перебарщивают с количеством — он обладает насыщенным вкусом и может перебить остальные ингредиенты. 

Эстрагон (тархун) используется в кулинарии как концентрированная форма ароматной травы с анисовым привкусом. Имеет пряный, слегка терпкий вкус и насыщенный аромат, напоминающий анис и ментол. Сушёный тархун добавляют в различные блюда, например: соусы, маринады для птицы или овощные рагу, стейки, отбивные, рыбу, морепродукты и супы (лучше в конце приготовления, чтобы тархун не потерял аромат), салаты, омлеты, картофельное пюре, напитки. Добавлять сушёный тархун за 10 минут до окончания готовки, чтобы аромат раскрылся без потери эфирных масел. Важно: у эстрагона сильный вкус и аромат, который может перебить вкус основного продукта, поэтому применять его нужно аккуратно.

В народной медицине эстрагон применяют как: мочегонное, общеукрепляющее, очищающее кровь, противовоспалительное, антиспазмолитическое, успокаивающее, тонизирующее, противоглистное, заживляющее, противопростудное.