Корица палочки (высший сорт)
Высший сорт цейлонской корицы, производимый на Шри-Ланке (Цейлоне). Корицу получают из внутренней коры молодого коричного дерева. С побегов снимают грубую внешнюю кору, а внутреннюю аккуратно очищают, выравнивают и скручивают вручную в тонкие трубочки. После сушки они твердеют и превращаются в палочки корицы. Отличается тончайшей корой, минимальным диаметром палочки и мягкостью структуры. Особенности: трубочки имеют более светлый коричневый оттенок и множество завитков внутри, собирается вручную, не пахнет, пока имеет вид палочки, отдаёт аромат только после разламывания или помола, кора очень тонкая — десятые доли миллиметра, из-за чего торцы палочки не совсем ровные, а словно растрепанные, и сами палочки легко превращаются в порошок с помощью кофемолки. Этот сорт является самым дорогим и редким, так как требует сложной обработки и строгого отбора. Свойства: вкус — медовая сладость с нотками цитрусовых и ванили, без горечи или резкости, аромат — цветочный и мягкий, низкое содержание кумарина — в отличие от других сортов корицы (в том числе кассии), которые могут содержать до 5% кумарина, цейлонская корица содержит менее 0,5%, высокое содержание антиоксидантов и эфирных масел. Эфирное масло корицы обладает мягкими антимикробными и тонизирующими свойствами.
Корица ценится в кулинарии благодаря универсальности применения. Её используют в десертах, шоколаде, кремах, выпечке, восточных сладостях, ягодных блюдах, горячих напитках, ароматизированных чаях и кофе, а также в ликёрах, пряных настоях и острых леденцах, корица уместна в смеси специй для маринования овощей и фруктов или в маринаде для говядины или баранины. Важно: в мясные и рыбные блюда не следует добавлять больше 1–2 палочек пряности, чтобы не негативно отразиться на вкусе блюда.
Некоторые области применения корицы в медицине: может помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить чувствительность организма к инсулину, болезни сердца, утомляемость, артрит, снизить уровень холестерина и триглицеридов, выпадение волос, повышенная кислотность, старение кожи.
