Листья Каффрского Лайма
Листочки кафрского лайма, тёмно-зеленые, блестящие, сдвоенные у черешка, с очень сильным цветочно-цитрусовым ароматом, — очень популярная специя, особенно в Таиланде. Их характерный запах присутствует почти в любом тайском супе и в блюдах-карри.
В кулинарии листья кафрского лайма применяют в сушёном виде. Их добавляют в супы, карри, соусы, маринады, морепродукты (креветки, мидии, гребешки), используют в маринадах для мяса, жарят с ними курицу и рыбу, суп том-ям. Листья кафрского чаще всего используются таким же образом, как и лавровый лист. Их не нужно предварительно замачивать. Если положить в рис несколько листков кафрского лайма, рис приобретет приятный пряный вкус и аромат. Листья лайма необходимо вынимать перед подачей блюда на стол. Листья хорошо сочетаются со специями: имбирём, лемонграссом, галангалом, чили, базиликом, кардамоном, тмином, кинзой, тамариндом, куркумой.
Сушёные листья каффир-лайма используются в народной медицине: лечение лихорадки, инфекционных заболеваний, боли в горле, простуды, улучшение психологического состояния и работы нервной системы, в виде примочек при мышечных и суставных болях, при артрите и ревматизме, при употреблении внутрь — при проблемах с пищеварением, анемии, нарушении менструального цикла, особенно хорошо отвар листьев подходит для жирных волос, склонных к выпадению и образованию перхоти.
