Мускатный цвет (Мацис)

Описание

Мускатный цвет (мацис) — пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха. Вкус нежнее мускатного ореха: свежее, с лёгкой горчинкой и цветочными нотами.

В кулинарии мускатный цвет добавляют в блюда, где нужна тонкая пряность без сладости. Мускатный цвет и мускатный орех используются для ароматизации спиртных напитков, коктейлей, как пряность при изготовлении сладких блюд, какао, компотов, варений. Иногда мускатный цвет добавляют в супы, паштеты, свежие овощи, мясные бульоны, блюда из риса, овощей, грибов, мяса, птицы. Применение мускатного ореха и мускатного цвета как пряностей способствует повышению аппетита. Чего не стоит использовать: блюда с рыбой и морепродуктами (конфликт ароматов), грибные соусы и дичь, напитки с цитрусовыми нотами. Важно: мускатный цвет добавляют в конце готовки — за 5–7 минут до выключения. Для соусов и супов целый лист натирают на мелкой тёрке прямо в блюдо. Сочетания со специями: с корицей и имбирём — в десертах, с красным перцем — в мясных соусах, с куркумой — в овощных рагу. Избегают добавления в кислые соусы (например, на основе томатов), так как кислота усиливает горечь.

Некоторые свойства мускатного цвета, которые используются в медицине: для улучшения пищеварения, облегчения тошноты, лечения ревматизма, суставов, мышечных спазмов. 

Параметры

Модификации