Перец лимонный (Андалиман)
Андалиман (индонезийский лимонный перец) — редкая специя с острова Суматра (Индонезия). Несмотря на название, не имеет отношения к классическому чёрному перцу, а относится к семейству Рутовых. Андалиман собирают вручную в джунглях Индонезии и сушат под открытым солнцем в тростниковых корзинах — именно тогда он теряет до 90% веса, сохраняя при этом всё богатство эфирных масел. Вкус и аромат: интенсивный лимонный вкус с переходом в колючую остроту и онемение, свежий, цитрусовый, с хвойными нотами. Даёт не жгучесть, а цитрусовую свежесть с покалыванием. Часто немного пряности кладут в горячее растительное масло, через 1–2 минуты извлекают шумовкой, а масло, впитавшее вкус и аромат лимонного перца, оставляют для приготовления мяса, рыбы и т. п..
В кулинарии: андалиман добавляют в маринады, супы, соусы и кремы, посыпают на салаты, используют в рыбе, морепродуктах, чай, кофе, мясе птицы и даже в десертах. Перец андалиман часто используется в комбинации с другими видами перца: чёрным, зелёным, стручковым и розовым. Также его принято сочетать с острым чили, чесноком, бадьяном, корнем калгана, луком, лучшее соседство — имбирь.
В медицине андалиман обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, а также активизирует иммунитет.
