Шалфей

Шалфей обладает сильным ароматом и не терпит рядом тонкие вкусы и запахи, поэтому прекрасно сочетается с розмарином и чесноком. Шалфей — источник клетчатки, витамина А, С и Е, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния, марганца, тиамина и меди. В отличие от свежих трав, сушёный шалфей концентрирует эфирные масла, усиливая вкус.

В кулинарии сушёный шалфей применяют в виде измельчённого порошка или целых листьев. Его добавляют в мясные блюда, супы, салаты, соусы, маринады и выпечку, в горячие и холодные напитки. Аромат шалфея сочетается с жирной и насыщенной пищей, придавая им особую пикантность. Добавлять шалфей нужно в начале готовки — он требует времени для раскрытия аромата. Не смешивать с сильными специями — перец или чеснок перебивают нюансы шалфея, его сочетают только с базиликом или орегано. Важно: шалфей противопоказан во время беременности и лактации — содержащийся в нём туйон стимулирует маточные сокращения, что может спровоцировать выкидыш.

Высушенные листья шалфея лекарственного используют в медицине как противовоспалительное средство растительного происхождения. Настой из листьев шалфея применяют в комплексной терапии воспалительных заболеваний полости рта (стоматит, гингивит), глотки и гортани (ангина, фарингит).