Сумах

Специя сумах – это приправа с очень широким спектром применения. Все благодаря ее необычному вкусу. Пряность Сумах обладает ярко выраженной кислинкой с небольшой солоноватостью. При желании, приправой можно даже заменять лимон. При этом вкус пряности будет чуть более деликатным и изысканным. Любят его и за яркий пигмент: сумах придает соусам оттенки от розоватого до ярко-красного, в зависимости от дозировки. Но, ни в коем случае, не переборщите: приправа обладает вяжущими свойствами!

В кулинарии приправа Сумах отлично подойдет для маринадов: благодаря высокому содержанию танинов, он размягчает мясо и снижает его жирность. А использование пряности при приготовлении шашлыка является традиционным для народов Кавказа. Для рыбы достаточно небольшое количество дробленной пряности, чтобы убрать излишки жира или речной привкус. В заведениях восточной кухни не обойтись без этой приправы: сумах добавляют в пловы и кебабы. При приготовлении мясных полуфабрикатов, пряность придаст фаршу сочный цвет и яркий вкус. Сумах можно использовать для чайных смесей и при приготовлении коктейлей в барах. Его вкус при заваривании напоминает каркаде. При добавлении в соусы, он придаст им аппетитный розовый оттенок и благородную, легкую кислинку, которая подчеркнет вкус основного продукта. Добавлять приправу сумах рекомендуется на ранних этапах приготовления, чтобы пряность успела в полной мере раскрыть свой вкус.

Некоторые показания к применению сумаха в медицине: болезни ЖКТ, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения обмена веществ, инфекции мочеполовой сферы, дерматологические заболевания, воспалительные процессы в полости рта,остеохондроз шейного, грудного и поясничного отделов позвоночника, ревматизм, подагра, артрит.