Сычуаньский перец

Сычуаньский перец — традиционная специя китайской кухни. Отличается пикантным вкусом с цитрусово-древесным ароматом. Сычуаньский перец не является перцем — это высушенная шелуха плодов любого из нескольких видов ясеня колючего семейства рутовых и цитрусовых. Особенность сычуаньского перца — способность вызывать ощущение лёгкого онемения во рту. В отличие от традиционного чёрного или красного перца, это специя обладает особым ароматом, напоминающим цитрусовые ноты, с оттенками древесных и пряных тонов.

В кулинарии используют красный (цитрусовые ноты) и зелёный (более лимонный аромат) сычуаньский перец. Сычуаньский перец добавляют в различные блюда, например: овощи, спаржа, капуста, свинина, говядина, кальмар, рыба, лапша, рис, напитки. Сычуаньский перец сочетается с другими специями: чили, имбирём, чесноком и соевым соусом. Для раскрытия аромата и вкусовых нот специю сычуаньский перец перед использованием нагревают несколько минут на сухой сковороде. В блюда добавляют в самом конце или при подаче.

В традиционной китайской медицине сычуаньский перец использовался как растительное лекарственное средство. Он был внесён в Фармакопею Китайской Народной Республики и назначался при таких заболеваниях, как боли в животе, зубная боль и экзема. Некоторые свойства сычуаньского перца, которые упоминаются в контексте его применения в медицине: антиоксидантные свойства, улучшение пищеварения, обезболивающий эффект, противовоспалительные свойства, регуляция кровяного давления, укрепление иммунной системы.